बीन्स के बारे में आश्चर्यजनक तथ्य जो आप नहीं जानते होंगे
25-09-2025
टोस्ट पर क्रीमी हम्मस से लेकर मिर्च में लज़ीज़ काली दालें और गर्मी के दिनों में मुलायम मूंग दाल का सूप तक, बीन्स हमारे रोज़मर्रा के खाने में हर जगह मौजूद हैं। ये किफ़ायती हैं, बनाने में आसान हैं और गुणों से भरपूर हैं, लेकिन आप इन छोटी-छोटी लेकिन प्रभावशाली सामग्रियों के बारे में कितना जानते हैं? व्यंजनों में एक "filler" होने के अलावा, बीन्स के कई प्रकार, अनोखे पोषण संबंधी लाभ और यहाँ तक कि कुछ दिलचस्प खाना पकाने के तरीके भी हैं। आइए बीन्स की दुनिया में गोता लगाएँ।
बीन्स आपके विचार से कहीं अधिक विविध हैं - प्रत्येक का अपना व्यक्तित्व है।
जब हम "बीन्स" कहते हैं, तो ज़्यादातर लोगों के दिमाग में बस कुछ ही आम किस्में आती हैं, लेकिन बीन्स परिवार कहीं ज़्यादा विविधतापूर्ण है। हर किस्म की अपनी बनावट, स्वाद और खाना पकाने में बेहतरीन इस्तेमाल होता है।
लेनाकाले सेमउदाहरण के लिए। अपनी गहरी, चमकदार त्वचा और मलाईदार सफ़ेद गूदे के साथ, ये पकने पर अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं—टैकोस, बरिटो या हार्दिक स्टू में डालने के लिए एकदम सही। इनका हल्का, मिट्टी जैसा स्वाद होता है जो जीरा और मिर्च पाउडर जैसे मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। इसके अलावा, ये भी हैंछोले(जिन्हें गार्बांज़ो बीन्स भी कहते हैं): गोल और मेवेदार, ये हम्मस, भुने हुए चने के स्नैक्स और फलाफेल जैसे मध्य पूर्वी व्यंजनों के स्टार हैं। इनकी मज़बूत बनावट इन्हें नमकीन और मीठे, दोनों तरह के व्यंजनों के लिए बेहतरीन बनाती है (हाँ, आप इन्हें कुकीज़ में भी इस्तेमाल कर सकते हैं!)।
मूंग दालकई एशियाई व्यंजनों में ये बहुत पसंद किए जाते हैं। छोटे और हरे होने के कारण, ये जल्दी पक जाते हैं—इन्हें 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, और ये नरम हो जाते हैं, जिससे ये मीठे सूप (जैसे मूंग की दाल की कांजी) या नमकीन साइड डिश के लिए आदर्श बन जाते हैं।दालएक और लोकप्रिय विकल्प हैं: ये भूरे, हरे और लाल रंग में आते हैं, और इन्हें पकाने से पहले भिगोने की ज़रूरत नहीं होती। लाल मसूर की दाल पकने पर मलाईदार हो जाती है, जो करी के लिए एकदम सही है, जबकि हरी मसूर की दाल सख्त रहती है, जो सलाद के लिए बेहतरीन है। यहाँ तक किसोयाबीन-टोफू, सोया दूध और एडामेम का स्रोत - बीन परिवार का हिस्सा हैं, जो दर्शाता है कि बीन्स कितने बहुमुखी हो सकते हैं।
बीन्स को पोषण का भंडार क्यों कहा जाता है? ये सब पोषक तत्वों में है
बीन्स को पोषण का पावरहाउस का खिताब अच्छे कारण से मिला है - वे पोषक तत्वों से भरपूर हैं जो आपके शरीर के लिए बहुत अच्छे हैं, और वे लगभग सभी आहारों के लिए उपयुक्त हैं।
सबसे पहले, बीन्स का एक उत्कृष्ट स्रोत हैंपौधे-आधारित प्रोटीनएक कप पकी हुई काली दाल में लगभग 15 ग्राम प्रोटीन होता है—जो भोजन में मांस की एक छोटी मात्रा की जगह ले सकता है। यही कारण है कि ये शाकाहारियों, वीगन या मांसाहार कम करने की चाह रखने वालों के लिए एक पसंदीदा भोजन है। इनमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन भी होता है।फाइबर: उसी कप काली बीन्स में 15 ग्राम से अधिक फाइबर होता है, जो आपके पाचन को सुचारू रखने में मदद करता है और आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखता है (दोपहर की भूख को अलविदा कहें!)।
इसके अतिरिक्त, बीन्स में भरपूर मात्रा मेंविटामिन और खनिजजैसे आयरन, पोटैशियम और फोलेट। आयरन आपके रक्त में ऑक्सीजन पहुँचाने के लिए ज़रूरी है, पोटैशियम रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है, और फोलेट स्वस्थ कोशिकाओं के विकास के लिए ज़रूरी है—खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए। सबसे अच्छी बात यह है कि बीन्स में वसा कम होती है और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, जिससे ये हृदय के लिए स्वस्थ विकल्प बन जाते हैं।
बीन्स पकाना और भंडारण: बेहतर स्वाद के लिए छोटे-छोटे सुझाव
बीन्स पकाना आसान लग सकता है, लेकिन कुछ छोटी-छोटी तरकीबें उन्हें स्वादिष्ट और पचाने में आसान बना सकती हैं। ज़्यादातर सूखी बीन्स (जैसे काली बीन्स या छोले) के लिए, उन्हें रात भर भिगोना एक अच्छा विचार है—इससे बीन्स नरम हो जाती हैं, पकने का समय कम हो जाता है, और कुछ लोगों को बीन्स खाने के बाद होने वाली "गैसीध्द्ध्ह्ह की भावना कम हो जाती है। अगर आप जल्दी में हैं, तो आप "जल्दी भिगोने की विधि भी अपना सकते हैं: बीन्स को 10 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें।
खाना बनाते समय, नमक या खट्टी चीज़ें (जैसे टमाटर या सिरका) बहुत जल्दी डालने से बचें—ये बीन्स को सख्त बना सकती हैं। इसके बजाय, इन्हें पकाने के अंत में डालें। भंडारण की बात करें तो, सूखी बीन्स को रखना आसान है: बस उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और ठंडी, सूखी जगह (जैसे पेंट्री) में रखें। इस तरह वे एक साल तक चल सकती हैं। पकी हुई बीन्स को फ्रिज में 3-4 दिनों तक या अलग-अलग हिस्सों में 6 महीने तक जमाकर रखा जा सकता है—व्यस्त दिनों में झटपट खाने के लिए एकदम सही।
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